• Gumbo de Mariscos (Guiso de Mariscos)
    Gumbo de Mariscos (Guiso de Mariscos)
  • Jambalaya Cajun
    Jambalaya Cajun
  • Muffuletta
    Muffuletta
  • Hush Puppies (Buñuelos de Polenta)
    Hush Puppies (Buñuelos de Polenta)
  • Remoulade Blanc ed Galatoire’s
    Remoulade Blanc de Galatoire’s
  • Camarones y jamon tasso Henican
    Camarones y jamon tasso Henican
  • Oysters Rockefeller (Ostras Rockefeller)
    Ostras Rockefeller
  • Gambas a la Barbacoa de Lousiana
    Gambas a la Barbacoa de Lousiana
  • Eggs Lafayette (Huevos Lafayette)
    Huevos Lafayette
  • Camarones a la remoulade roja
    Camarón rémoulade rojo de LeRuth's
  • Etouffee de Camarones
    Etouffee de Camarones
  • Bananas Foster (Plátanos Foster)
    Bananas Foster (Plátanos Foster)
  • Po'Boy de Ostras Fritas
    Po'Boy de ostras fritas
  • Cúpula de camarón y absenta
    Cúpula de camarón y absenta
  • Ostras fritas con salsa rémoulade
    Ostras fritas con salsa rémoulade
  • Frijoles rojos y arróz
    Frijoles rojos y arróz
  • Aquacate relleno de camarones
    Aquacate relleno de camarones
  • Ostras Bienville
    Ostras Bienville

Los 25 mejores platos de cajún-criolla de siempre

¿Ha tenido la suficiente suerte de coger un collar de cuentas tirado por el Krewe de Baco en el jolgorio en un desfile de Mardi Gras?

¿O has bebido un cóctel de Huracanes en el bar con música de piano en Pat O’Brien?
¿Escuchando auténtica música jazz en el pasillo de Preservación?

O Nueva Orleans. ¿Cómo te amo? Déjame contar las formas.

Me paso mucho tiempo en América Latina y cuando me preguntan mi opinión sobre las ciudades que deben estar en la parte superior de la lista para los extranjeros que visitan los Estados Unidos siempre incluyo Nueva Orleans en mi lista de los mejores 5.

Es la única región en todos los Estados Unidos que realmente tiene una cocina indígena única. Aunque la Cocina Cajún y criolla están fuertemente influenciadas por las tradiciones culinarias españolas y francesas, los cocineros de Louisiana realmente pueden presumir de que ningún otro la cocina es exactamente igual.

¿Cuántas ciudades pueden presumir de haber creado un plato famoso en sus cocinas? En los EE.UU. tal vez en realidad hay sólo dos. Uno, por supuesto, sería la ciudad de Nueva York, sede de Delmonico, donde se crearon los famosos postres Baked Alaska y langosta Newberg y el restaurante en el Hotel Waldorf, donde los platos famosos, huevos Benedict y la ensalada Waldorf, se originaron. La otra ciudad sería Nueva Orleans, donde nacieron las Bananas Foster en Brennan y las ostras Rockefeller, de igual fama, se quitó a la existencia en Antoine.

Si usted es un aficionado de los restaurantes, a continuación, Nueva Orleans tiene que estar en su lista absolutamente.

Pero si usted no puede llegar a la calle Bourbon este mes de febrero para la juerga que conduce hasta el último día antes del comienzo de la pelusa, al menos puede disfrutar de la buena comida de Nola por azotes hasta unas recetas de cajún o criollo clásicas en el hogar.

Escoja unos pocos e invite a algunos amigos para una buena cena informal con algunos de los mejores alimentos en el planeta. Y luego enceuntra el camino a una de esas licorerías que sólo venden cosas raras y cómprate una botella de Sazerac centeno que es el ingrediente principal en al menos tres o cuatro de los cócteles más famosos del mundo, entre ellos, ya que es posible hayas adivinado, el cóctel Sazerac.
Vas a necesitar algunos bíteres. Y la barra puede estar equipado con una pequeña botella de bíter de Angostura que es un ingrediente esencial en cócteles de fama mundial como el Manhattan o dribló sobre la espuma encima del whisky o pisco sour. Pero cualquier camarero vale su peso en oro también tiene una botella de bíter de Peychaud, desde, lo has adivinado, Louisiana, a mano. Compre una botella mientras está recogiendo el whisky de centeno.

En su excursión de compras tendrá que recoger una botella de salsa picante Cajun. Pero, ¿dónde se puede encontrar una botella de auténtica salsa picante Cajun si usted no vive en Louisiana?

Bien. He estado en los supermercados en Lima, Buenos Aires, Kiev, Londres y Ámsterdam. ¿Y sabes qué? Tienen todo el stock de Tabasco, que se fabrica con orgullo en el estado de Louisiana. Encontrar a uno de los otros 100 o más variedades hechas en ese gran estado podría ser un poco más difícil a menos que viva allí.

Pero eso está bien. Tabasco funcionará bien en cualquiera de nuestras recetas que requieran salsa picante.

Así que vamos a llegar a ella. Escoja algunas de estas grandes recetas Cajun o criollas, prepara unos cocteles de huracanes y Sazerac y disfruta, al más puro estilo de Nueva Orleans.

Y una cosa más. Mientras que usted está de compras no se olvide de recoger varios collares de cuentas de colores en las tiendas de disfraces. Es obligatorio pasar los en cualquier buena celebración de Mardi Gras.

Y como siempre. Comer y beber con responsabilidad.

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