Ostras Rockefeller
Las ostras Rockefeller es quizás el más famoso de todos los platos de restaurante jamás concebidos en los EE.UU., creado en 1899 en el famoso Antoine en Nueva Orleans. La receta original se dice que es un secreto a pesar de los intentos en todo el mundo para volver a crearla. La receta cuenta con ostras en media concha, cubiertas con una mezcla de hierbas, pan rallado y aceite de oliva, a continuación, al horno. Es posible que la salsa original incluía ya sea Pernod o ajenjo.
Ingredientes
- 3 cdas migas de pan
- 3 cdas mantequilla sin sal
- 1 oz espinacas (hojas) picadas
- 1 cebollin picado
- 1 tallo apio picado
- 1 diente ajo picado
- 1/4 cebolla amarilla pequeña, picada
- 2 cdtas licor de absenta Pernod
- 1 cdta vinagre de vino tinto
- 1/2 cdta tomillo (hojas) picado
- 1/8 cdta semillas de anís molido
- 1 cda sal kosher a gusto
- 1 cda pimienta negra a gusto
- 3 tazas sal gema para la cacerola
- 12 ostras bluepoint, en su concha
Elaboración paso a paso
- Coloque las migas de pan, mantequilla, espinacas, cebolletas, el apio, ajo, cebollas, Pernod, el vinagre, tomillo, anís, sal, y pimienta en un procesador de alimentos. Coloque la mezcla en una manga pastelera equipada con una "punta estriada de 1/2; Enfriar. Coloque la parrilla a fuego alto.
- Cubra una bandeja para hornear con sal de roca alrededor de 1/4 "de profundidad ostras Apoyar las ostras sobre el lecho de roca de sal. Verter el relleno sobre las ostras; Hervir hasta que las tapas estén doradas, unos 4 minutos.
