Ostras fritas con rémoulade especiada
El credo en el Big Easy parece ser, "En caso de duda, tienes que apanarlo y freírlo." Ostras, bañadas en una masa de harina de maíz y fritas, acompañadas de salsa icónica rémoulade picante de la ciudad. Ahora si es de Nueva Orleans.
Ingredientes
- 1 taza mayonesa
- 2 cdas pepinillos dulces picado
- 2 cdas perejil (seco) picado
- 2 cdas alcaparra picada
- 1 cda mostaza criolla (con semillas)
- 1 cda tarragon picado
- 1 cda chalota picada
- 2 cdtas vinagre de jerez
- 1 cdta anchoas picada
- 1/2 cdta paprika
- 2 pizcas salsa picante como tabaco
- 1 cascara de limón rallada
- 1 cda sal kosher a gusto
- 1 cda pimienta negra a gusto
- 6 tazas aceite de canola o cualquier aceite adecuado para freír
- 2 tazas harina de maíz
- 3/4 taza harina (sin polvos de hornear)
- 2 tazas suero de leche
- 24 ostras medianas, tales como bluepoint o Apalachicola, sin concha, conchas inferiores reservadas
Elaboración paso a paso
- En un tazón mediano, combine la mayonesa, pepinillos, perejil, las alcaparras, la mostaza, el estragón, la chalota, el vinagre, las anchoas, el pimentón, Tabasco, y la ralladura de limón. Revuelva para combinar; Condimentar con sal y pimienta. Tapar y dejar de lado.
- Vierta el aceite en una olla de 4-qt. a una profundidad de 2 " y calentar a fuego medio hasta que el termómetro de freír marque 350º. Mientras tanto, mezcle la harina de maíz y harina (sin polvos de hornear) en un plato poco profundo y sazone con sal y pimienta.
- Vierta el suero de leche en otro plato poco profundo. Trabajando en pequeños lotes, inmersa las ostras en el suero de leche y luego en la mezcla de la harina de maíz, revolviendo para cubrir. Traslade las ostras a un estante ubicado dentro de una bandeja para hornear.
- Trabajando en grupos, agregue las ostras al aceite y freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, unos 2 minutos. Con una cuchara con ranura, transfiera las ostras a toallas de papel. Saque con una cuchara algo de el rémoulade reservado y colóquelo sobre las conchas de ostras reservadas y cubra las ostras fritas. Sirva caliente.
