Sopa de cangrejos de Carolina del Sur
Colonos escoceses llevaron sus bizcochos y sopas de pescado a la América colonial y el cangrejo azul, que es abundante a lo largo de la costa de Carolina fue el ingrediente perfecto para estos platos. El nombre "de cangrejos" se refiere a la adición de huevas de cangrejo como guarnición al plato, que la tradición según fue creado por el mayordomo al alcalde de Charleston, Carolina del Sur, a petición de su empleador para "vestir" la sopa de cangrejo en una cena para visitar el presidente William Howard Taft alrededor de 1909.
Ingredientes
- 2 cdas mantequilla sin sal
- 1 cebolla amarilla finamente picada
- 1 hoja de laurel
- 2 cdas harina (sin polvos de hornear)
- 2 tazas caldo de cangrejos receta debajo
- 2 tazas leche (entera)
- 1 taza crema para batir (30% to 35%)
- 2 cdta paprika
- 1 lb carne de cangrejo carne de cangrejo azul del Atlántico, dividida
- 1/2 taza huevas de cangrejo dividido
- sal a gusto
- pimienta negra a gusto
- 1/4 taza jerez
- 2 cdas cebollino picados
- pan francés
Caldo de cangrejo blanco:
- 2 cuartos agua helada
- 1 cebolla amarilla peladas y reducido a la mitad
- 1 ajo reducido a la mitad
- 1 nabitos
- 2 tallos apio
- ramito de hierbas aromáticos Bouquet garni (4 sprigs fresh parsley, 4 sprigs fresh thyme, 2 bay leaves and 1 leek -- tied together with string)
- 1/2 jugo de limón
- 1 cdta mezcla de especias tipo Old Bay
- 1/2 cdta granos de pimienta blanca
- 1/2 taza vino blanco
- sal de mar a gusto
- 6 cangrejos azules
Elaboración paso a paso
- Derretir la mantequilla en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla y la hoja de laurel, sudar durante 2 minutos hasta que estén transparentes. Espolvorear con la harina y remover hasta que se disuelva. Batir en el caldo, revolviendo constantemente hasta que esté suave y libre de grumos. Poco a poco se vierte en la leche, la crema y el pimentón; siga revolviendo hasta que se incorpore. Añadir la mitad de la carne de cangrejo y huevas. Condimentar con sal y pimienta. Cocine por 15 minutos hasta que espese y se calienta a través.
- Para servir, divida una cucharada de jerez entre 4 tazones. Sirva la sopa en los cuencos, spooning la carne de cangrejo y huevas restante en el centro de cada uno. Decorar con cebollino picado. Servir con pan francés crujiente.
Caldo de cangrejo blanco:
- Verter agua en una olla grande y colocar a fuego medio-bajo. Añadir las verduras y el ramillete de hierbas; cocine por 5 minutos hasta que las verduras comienzan a ser tierno. Añadir el zumo de limón, sazonar ebullición del cangrejo, los granos de pimienta, el vino y la sal. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo para mezclar sabores.
- Coloque con cuidado los cangrejos en la olla y cocinar por otros 15 minutos. Los caparazones de cangrejos serán de color naranja brillante cuando haya terminado. Retirar y pagar los cangrejos. Colar el caldo para descartar los sólidos vegetales, reservando la carne de cangrejo y el caldo. Rendimiento: 8 tazas.
